Оливковое масло, как и любой другой продукт способно быть хорошим и плохим. Плохое оливковое масло, как правило, получается в результате переработки не качественного сырья (оливок), использования более дешевых технологий производства и не добросовестного отношения производителей и реализаторов продукции.

Существует ряд способов, которые позволят даже неопытному покупателю отличить плохое оливковое масло от хорошего:

•  Для начала необходимо внимательно изучить бутылку и этикетку. Страна, где произведено масло, должна совпадать со страной, где оно было разлито. В противном случае, нет ни какой гарантии, что внутри бутылки именно оливковое масло.

• Следует обратить внимание и на дату производства. Оливковое масло – это не вино, и принцип «чем старше, тем лучше» здесь не работает. Напротив, нужно стараться выбрать масло нового урожая, недавно разлитое.
• Сама тара должна быть герметично закрыта и надежно защищена от проникновения солнечных лучей. Иначе в масле могли начаться процессы окисления, и такое масло стало не пригодным к употреблению.
• Не стоит пугаться тары с оливковым маслом, на дне которой имеется осадок. Это всего лишь означает, что масло было произведено путем не большой фильтрации и в нем остались частицы оливок.
• Наоборот, должны настораживать оливковые масла, которые были произведены путем тщательного рафинирования, вымораживания, дезодорирования или путем смешивания различных сортов. Как правило, такие виды масла имеют очень низкое качество и не содержат в себе ни каких полезных компонентов.
• С опаской следует относиться и к дешевому оливковому маслу, так оно таковым не бывает.
• Так же следует обращать внимание на кислотность масла, и чем она ниже, тем более качественный продукт  содержится под этикеткой.
• Идеальным считается нерафинированное масло холодного отжима, но все дело в том, что не многие могут переносить его ярко выраженный запах.
• Что бы ни разочароваться в покупке масла, необходимо четко определить для себя – для чего оно приобретается. Оливковое масло — продукт не универсальный. Если оно будет подвергаться тепловой обработке, то лучше отдать предпочтение смеси рафинированного и нерафинированного масла. А если оно будет использоваться, как заправка, то следует выбирать только нерафинированное.
• Можно и обратить внимание на крышку масла. По негласному европейскому соглашению бутылки с красной крышкой означают, что на этом масле лучше жарить. И напротив, зеленая крышка свидетельствует о том, что масло предназначено для салатов.
• При выборе нерафинированного оливкового масла предпочтение лучше отдать стеклянной затемненной таре, так как в ней оно лучше сохраняет свои вкусовые и полезные характеристики.
• Для того, что бы хорошее оливковое масло ни стало плохим уже дома, его следует хранить в темном прохладном месте (но не в холодильнике) и помнить о том, что это масло не берется про запас, так как быстро портиться, поэтому экономить его и оставлять на «черный день» не следует.