Технология производства греческого оливкового масла

Именно греки являются абсолютными рекордсменами по потреблению оливкового масла на душу населения. В среднем 24 кг в год «жидкого золота» употребляет каждый житель этой средиземноморской страны. Кому, тогда как ни грекам знать толк в этом продукте, тем более, что именно здесь, выращиванием и производством оливкового масла занята большая часть фермерских хозяйств. А секреты и технология приготовления считается национальным достоянием Греции, чем она и славиться на весь мир.

Необходимо заметить, что вся процедура, так сказать, добывания масла из оливок мало механизирована и уж совсем не автоматизирована, как например, в Испании, которая является лидером по производству оливкового масла в мире. Но именно этим и гордятся греки, считая, что именно дедовские способы позволяют им получать знаменитое греческое масло, которое отличает более яркий и насыщенный вкус, с легкими нотами меда и фруктов.

Все начинается с бережного сбора урожая оливок. Выполняют его двумя способами – вручную и методом вибрации. Что касается последнего, то в этом случае само дерево, как бы окутывается сеткой, что бы падающие маслины, не достигали поверхности земли, и тем самым не повреждались.

Ведь в упавшей и ударенной маслине очень скоро начинаются процессы брожения, что может существенно отразиться на качестве будущего масла. Да и вообще, к методу вибрации прибегают не часто, отдавая предпочтение сбору в ручную, тем более, что сами греки уверенны, что именно соприкасаясь с руками маслины, приобретают особенный вкус и аромат.

После сбора, урожай доставляют на маслобойню, где оливки тщательно моют и перебирают. При этом, что во время пути, что на месте, строго следят за тем, чтобы они не сваливались в кучу и не давили друг друга, так как это тоже влияет на качество оливкового масла. Сама же переработка маслин не должна затягиваться и произойти не позднее чем через 24 часа после момента сбора. Так плоды успевают сохранить не только свой вкус, но и всю ценность.

Чистые маслины попадают в дробилку и доводятся до состояния кашицы, причем, косточки предварительно не удаляют.

Само же масло получают следующим образом: оливковой кашицей наполняют корзины, сплетенные из волокон ковыля, и устанавливают одна на одну. Затем посредством давления (пресса) на массу верхней корзины, получают сусло, собрав которое отстаивают.

А затем, отстоявшееся и готовое масло аккуратно сливают в подготовленные емкости.

Так же существует и другой способ, в котором полученную кашицу помещают в горизонтальную центрифугу, где сусло отделяют от выжимок. Само сусло затем попадает в вертикальную центрифугу, где оно разделяется собственно на само масло и оливковый сок.

Что в первом, что во втором случае, после получения оливкового масла его помещают в затемненные погреба, с температурой в 15-18 градусов, где оно и храниться до нужного момента.

Технология производства греческого оливкового масла уникальна и не имеет аналогов в мире.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *